Recept van de dag! Sarma

Vandaag bereiden we een oud en bekend gerecht voor dat populair is over de gehele balkan.

Sarma

Ingrediënten
2 pakken zurekool bladeren(verkrijgbaar bij een turkse supermarkt)
1 ui
4 teentjes knoflook
1 kilo half om half gahakt
ong. 250 gr. heel fijn gesneden spek
peper
rode paprika poeder
vegeta(of zout)
olie
1 thee glas gewassen rijst

Voorbereiding
De boven genoemde ingredienten goed mengen.Van de zurekool bladeren de harde nerf er voorzichtig uit snijden.In een diepe pan 1 blad zure kool leggen.

Hulpmiddelen
kom, plank om op te rollen, theelepel, grote pan en een zwaar bord.

Bereidingswijze
Neem een blad zure kool plat in een hand. Maak met je andere hand een rolletje van het gehakt mengsel en leg dit op het blad. Zij kanten goed dicht vouwen en het rolletje goed strak op rollen. Pan vullen met deze rolletjes. Leg daarna een lekker stuk gerookt spek er boven op voor de smaak.Doe er nu zo veel warm water bij dat de rolletjes onder water staan. Het water aan de kook brengen en als het een maal kookt het vuur heel zacht zetten en een paar uur laten staan. Tip: zurekool bladeren die kapot zijn en niet geschikt zijn om rolletjes van te draaien kan je in kleine stukjes snijden en op de rolletjes leggen en mee koken. Voor sarma geldt: Maak gerust te veel, hoe langer het staat hoe lekkerder het is en je kunt het heel makkelijk in vriezen.

Recept van de dag! Ajvar

Vandaag bieden wij u een amusante beleving voor uw smaakpupillen.
Wij delen een oud balkangerecht vandaag met u.


Balkan saus, huisgemaakte ajvar

Ingrediënten
8 rode paprikas
2 Aubergines
3 grote uien
5 teentjes knoflook
verse auromatische tomaten of in de winter gepelde tomaten
zout of liever Vegeta (soort bouillonpoeder verkrijgbaar in Turkse of Marokkaanse winkels) zwarte peper
8 el zonnenbloemolie

Hulpmiddelen
Evt.een keukenmachine, grote koekenpan (of wok), evt BBQ.

Voorbereiding
Alle groenten goed wassen en droog deppen met keukenpapier, knoflook pellen, verse tomaten inkruizen en even in heet water om het vel te verwijderen.

Bereidingswijze
Bak de ongesneden rode paprikas bij voorkeur op de BBQ (ivm rooksmaak) of eventueel in de oven totdat het vel zwart begint te worden. Je kunt ze ook in de gasvlam houden met een vork. Verwijder het zwarte vel en de zaadlijsten en snijdt de paprika in kleine blokjes Snij de aubergines in kleine blokjes, snipper de uien, snij de tomaten klein en pers de knoflook fijn Verhit in een grote koekenpan of liever nog een wok (hoewel niet afkomstig van de Balkan wel erg handig) de zonnenbloemolie, de hoeveelheid is belangrijk ivm de smaak. Voeg de ingredienten toe en bak deze totdat de kleur veranderd naar bruin/donkerrood. Het is voor een goede smaak van groot belang dat het vuur voldoende hoog staat (let echter wel op dat de ingredienten niet verbranden) zodat de aanbaksels die je door het regelmatige roeren van de pan losmaakt goed gecaramelliseerd zijn. maak het mengsel op smaak af met het zout (Vegeta) en de zwarte peper Als je van een glad mengsel (zoals verkrijgbaar op de Balkan in potjes) houdt dan kun je het mengsel nog in de keukenmachine fijnmalen. Doe het warme mengsel in weckpotjes of uitgekookte glazen potjes met deksel. Sluit de potjes en laat het mengsel afkoelen. Het is enige weken houdbaar in de koelkast, tenminste als het niet eerder op is.

Serveertips
Lekker bij vlees van de BBQ, Grill of uit de oven b.v. cevapcice, pleskavice, raznjici, of als een soort tapenade op een heerlijk vers stuk eigen gebakken brood